La cervelle de canut.
Il vous faudra du fromage frais en faisselle, persil, de la ciboulette, ail, crème fraîche, un peu d'huile, sel et poivre.
Pour la recette, certains ajoutent un peu de vin blanc, j'aime bien avec un peu d'huile d'olive.
Le terme de "canut" désigne, à Lyon, l'ouvrier spécialisé dans la production d'étoffes de soie à l'aide d'un métier à bras.
Selon certains, le "canut" se vit affublé de ce sobriquet par la population bourgeoise de Lyon en référence à la "canne", pièce du métier à bras qu'il
utilisait; on peut également supposer une référence aux "canettes" de fils de soie qu'il manipulait.
D'autres diront que çà vient de l'expression : "Voici les cannes nues!" : au cours de la Révolution française, les ouvriers en soie se
retrouvèrent dans la misère et durent vendre les breloques en or et en argent de leurs cannes de compagnonnage. A leur passage, on disait alors:"Voici les cannes nues!"..
Ou que "canut" viendrait effectivement de "canne nue", mais par opposition aux rubaniers, qui portaient à leur canne un ruban de velours.
Dernière hypothèse évoquée, sans doute une des moins probables...:une référence à Canusium, ancienne ville d'Italie célèbre pour ses
manufactures de draps.
par fradomi
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Les Bouchons lyonnais.
Dans la région lyonnaise, 180 400 tonnes de charcuterie et 2 836 tonnes de quenelles sont produites chaque année.
Tablier de sapeur, gras double, andouillette, salade de museau, grattons, cervelas, quenelle de brochet, poulet à la crème, cervelle de
canuts... Voilà les réjouissances qui attendent celui qui pousse à Lyon la porte d'un « bouchon ». De la cochonnaille grasse à souhait, copieusement arrosé de beurre, de crème, de sauce au
vin.
Le décor y est également authentiquement "bouchon" : une salle de petite taille, quelques couverts seulement, des nappes à carreaux rouges
et blancs, des pots de Beaujolais posés sur le zinc, des cochonailles qui pendent près du comptoir.
Ils sont aujourd’hui 22 restaurants à Lyon à posséder cette griffe emblématique.
Et aujourd'hui les petites affiches : "Le Beaujolais Nouveau est arrivé" seront
présentes partout.
Le tablier de sapeur (spécialité lyonnaise)
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Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn + la marinade à faire la veille
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1 morceau de fraise de boeuf par personne
1 bouteille de Mâconnais blanc
1 citron
1 cuilère à soupe de moutarde forte
sel, poivre
1 oeuf
mie de pain
huile, beurre
chapelure
Préparation :
Découper la fraise cuite en morceaux rectangulaires (10*12). La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez
incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre.
Le jour même égouttez bien les morceaux.
Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de boeuf) dans un oeuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez.
Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la
cuisson.
Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.
Servir avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.
Anecdote :
Cette recette aurait été baptisée Tablier de sapeur par le Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, fin
gourmet et amateur de tripes et ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs devaient en effet porter un tablier de cuir réglementaire pour protéger l'uniforme durant les besognes
difficiles.
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Je n'ai pas testé cette recette, je n'aime pas çà !
par fradomi
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Je prépare d'abord une sauce tomate, avec une boîte de tomates concassées, piment, basilic, sel.
Pour la pâte, j'achète un paquet de farine spéciale pizza. Elle est très bonne, vite faite et toujours réussie.
Pour la garniture : mozzarella, gruyère, roquefort, lard fumé
Sans sauce tomate c'est très bon aussi, je mets de la crème à la place.
par fradomi
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Aujourd'hui,on fait du pain maison, sans machine à pain,
C'est très simple, il suffit d'acheter de la farine "spéciale pain" et la levure "spéciale pain" également.
On suit les indications très bien expliquées sur le paquet de farine.
On peut faire du pain aux noix, aux lardons, etc...
On trouve de la farine :
Pain de campagne, pain aux céréales, pain de seigle.
Ci-dessous, un pain aux lardons :
Mes images étant régulièrement remplacées par le cadre à petite croix rouge sans que je les ai supprimées, je vous invite à visiter mon album recettes à l'adresse suivante :
http://album.aufeminin.com/album/see_170470/mes-recettes.html
Bon appétit !
par fradomi
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A l'occasion de mon anniversaire,
nous avons fait un gâteau, ma petite-fille (3 ans et demi) m'a aidé pour le faire et a été très heureuse de faire cuire de la vraie pâte dans son moule !
par fradomi
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![[:marie-kun]](http://imagesforum.doctissimo.fr/images/perso/marie-kun.gif "[:marie-kun]")
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